Description
Bianco Puglia, un vin nature produit dans les Pouilles par Valentina Passalacqua au Progetto Calcarius.
Comme les autres cuvées du Progetto Calcarius, ce Bianco Puglia (littéralement “Blanc des Pouilles”) affiche sur son étiquette le symbole Ca et les chiffres 20 et 40,08 en référence au calcaire, grand marqueur de ce terroir des Pouilles. Le chiffre 20 est ainsi le numéro atomique du calcium (Ca) et 40,08 son poids atomique.
Elle est produite sur le terroir calcaire typique de la zone à partir de jeunes vignes de Bombino, un cépage cultivé de longue date dans cette région des Pouilles pour faire des vins tranquilles, mais aussi des vins effervescents et des vermouths.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés. Ils font leur fermentation sur levures indigènes dans des cuves inox. Ce vin nature n’est ni filtré ni collé avant la mise en bouteille et seule un petite quantité de soufre est ajoutée (35mg par litre de soufre total).
Cette cuvée Bianco Puglia a toutes les particularités de son cépage et de son terroir : une couleur jaune paille avec des reflets vert clair, une bonne acidité et un degré alcoolique peu élevé. Les notes d’agrumes (citron, orange, pamplemousse) dominent et renforcent la sensation de fraîcheur en bouche.
Un vin à boire sur sa jeunesse, à l’apéritif , bien frais sous la tonnelle !
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