Description
Clos de la Cerisaie, un grand vin de Saumur produit au domaine Melaric.
Cette cuvée provient de vieilles vignes de Cabernet Franc (environ 50 ans) cultivées en bio depuis 1998 sur une parcelle située en bas de pente de la butte de la Cerisaie sur son versant est. Le sol assez froid constitué d’argiles limoneuses sur 40 à 60cm repose sur une roche mère de craie tuffeau.
La vendange est réalisée manuellement en cagettes afin d’éliminer les grappes non satisfaisantes d’un point de vue sanitaire mais aussi d’apporter le raisin dans le meilleur état possible au pressoir. Les raisins sont éraflés, suite à quoi la fermentation (sur levures indigènes) et la macération assez courte se déroulent durant 2 semaines en infusion (avec de petits remontages pour humecter le chapeau). L’élevage se déroule pendant 2 ans en fûts de 228 à 400 litres, avant un soutirage, un assemblage en cuve pendant 3 mois puis une mise en bouteille sans filtration et avec un très léger sulfitage (de l’ordre de 20mg/litre).
Ce Clos de la Cerisaie est juste splendide ! On touche à ce qui peut se faire de plus beau en Val de Loire avec le Cabernet Franc : beauté du fruit, finesse des tanins, structure élancée, profondeur, longueur en bouche et toucher de bouche soyeux.
Une grande réussite, à conserver sur 10 à 15 ans en cave. Que demander de plus ?
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