Description
La cuvée Château de Sophie et Julien Ilbert (Combel La Serre) est la version du domaine la plus classique de Cahors. Tout en fruit (myrtille, mûre sauvage, cerise), le vin évoque aussi le thé noir et des notes de graphite. La bouche brille par une tonalité franche, charnue et tonique. La densité est précise, la profondeur juste, la finale à peine serrée. Gourmandise et sapidité sont au rendez-vous. Un excellent rapport qualité prix sur l’appellation !
Un vent nouveau sur le “Black Wine”
Historiquement connu sous le nom de Back Wine pour la couleur foncée et violacée de son cépage Malbec, le Cahors a longtemps faire figure de vin austère. “Des vins de papa” comme on le désigne parfois dans les cercles de dégustation. Toutefois, sous l’impulsion de nouveaux vignerons; le Malbec offre depuis une vingtaine d’année un nouveau visage. A la faveur d’une viticulture propre et à taille humaine, ces nouveaux domaines proposent des vins plus digestes qui flattent le fruit au détriment de l’extraction et de la structure des vins. Parmi ces nouveaux producteurs de vins qu’on prend plaisir à boire, on peut citer :
- Mas del Périé (Fabien Jouves)
- Combel La Serre (Julien Ilbert)
- Jérémie Illouz
- Château Les Croisille
- L’originel (Simon Busser)
- Clos Troteligotte (Emmanuel Rybinski)
- Domaine de l’Ostal (Louis Pérot)
Que manger avec un Cahors Château de Combel La Serre ?
- Pièce bœuf bleue
- Grillades
- Canard
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