Description
Mâcon village blanc, un vin produit par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes.
Cette cuvée de Mâcon Villages est produite à partir de vignes de Chardonnay implantées sur le premier coteau de la vallée de la Saône (sur les communes de Chardonnay, Montbellet et Viré-Clessé). Le sous-sol est de type Bathonien, (une période du milieu du Jurassique), ce sont des calcaires durs que l’on retrouve dans toute la bourgogne. Le sol est composé de 50 cm à 1 mètre de limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
Les vendanges se font manuellement avec triage sur table si nécessaire. Après pressurage lent et débourbage, la fermentation se fait sur levures indigènes avant un élevage sur lies. La mise en bouteille est effectuée avec une dose homéopathique de soufre (de 10 à 20mg/l suivant la tenue à l’air du vin).
Un Mâcon village blanc aux notes fruitées et florales, avec une belle amplitude en bouche et une minéralité qui apporte fraîcheur et tension.
Une bien belle bouteille à déboucher autour d’un beau poisson grillé ( une daurade royale, un sar, des rougets,…) ou d’un plat de cuisine asiatique.
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